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 VERIFICACION DE LA CONSISTENCIA EN MERMELADAS

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Zaynab
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MensajeTema: VERIFICACION DE LA CONSISTENCIA EN MERMELADAS   Dom Feb 08, 2009 10:02 am

Sin usar pesajarables...
Existen diferentes métodos para comprobar que la mermelada tiene la consistencia adecuada.
Este punto se alcanza cuando el agua contenida en la fruta se ha evaporado.
Una vez cocida la fruta, su perfume se concentra y su aroma se libera, sirviendo el azúcar únicamente como conservante.

PRIMERA PRUEBA
Meter un vaso de agua en el congelador durante unos minutos. Cuando os parezca que la mermelada ha alcanzado el punto adecuado de cocción, dejar caer una gota en el agua.
Si se diluye, hay que continuar con la cocción. Si se mantiene intacta, debe detener la cocción ya que la mermelada está en su punto.

SEGUNDA PRUEBA Colocar un plato en la parte más fría del frigorífico. Cuando consideremos que la cocción está en su punto, ponemos unas gotas de mermelada en el plato. Si se cuajan inmediatamente al contacto con el frío, debe detener la cocción. En caso contrario, seguimos cociendo hasta conseguir la consistencia deseada.

TERCERA PRUEBA El método que yo utilizo para verificar la consistencia de la mermelada. Introduzco una espátula de madera en la mermelada. Al sacarla, la mermelada se desliza rápidamente hasta que empiezan a caer gotas. Entonces cuento uno, dos, tres y la tercera gota es la que debe quedar adherida a la espátula. Hay muchas más formas de calcular el punto de la mermelada; probablemente el vuestro sea diferente. En realidad lo que cuenta es el resultado final.

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