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 CONTENIDO DE PECTINA EN DIVERSAS FRUTAS

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Zaynab
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MensajeTema: CONTENIDO DE PECTINA EN DIVERSAS FRUTAS   Dom Feb 08, 2009 9:57 am

Albaricoque......................... medio Calabacín.................................... bajo Cerezas.............................. bajo Ciruelas Amarillas........................ alto Ciruelas Claudias..................medio Ciruelas Rojas............................. alto Cítricos............................... alto Higos.......................................... bajo Manzana.............................. alto Melocotón.................................... bajo Membrillo..............................alto Moras (cultivadas)........................ medio Peras................................... bajo Zarzamoras (silvestres)................ bajo Nota: La

PECTINA (es el espesante) es una sustancia orgánica vegetal que, en diferentes cantidades, se encuentra en las distintas frutas.
Esta sustancia es imprescindible para que las mermeladas adquieran la consistencia adecuada.
PECTINA DE MANZANA
Os pongo la receta de otra forma de obtener la PECTINA que usaremos en las distintas mermeladas.
-Lavar 1 Kg. de manzanas (preferentemente ácidas o silvestres) y quitarles el rabito.
-Picarlas groseramente sin pelar ni quitar el corazón ni las pepitas.
-Poner las manzanas en una cazuela de fondo grueso y cubrirlas con agua.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego moderado durante 30 minutos.
-Pasar por un tamiz y dejar escurrir durante 12 horas.
-Poner el líquido obtenido en la cazuela de fondo grueso y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Guardar en frascos. 15 cl.
-De esta pectina son suficientes para dar consistencia a 1 litro de zumo de fruta.

_________________
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