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 otra receta de pan de chapata.Rceta expuesta por zaynuba

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Iman

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Fecha de inscripción : 29/10/2008

MensajeTema: otra receta de pan de chapata.Rceta expuesta por zaynuba   Dom Nov 02, 2008 12:46 am

Ingredients

Ingredientes pasta madre:

150ml de agua tibia (unos 20º )
30ml de leche tibia
1/4 de cucharadita de miel o de azúcar
3grs. de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca
150 grs de harina de fuerza


Ingredientes para la masa:

250ml de agua tibia
1/2 cucharada de aceite de oliva
3grs. de levadura fresca o 1/2 cucharadita de seca
350grs. de harina de fuerza
1 y 1/2 cucharaditas de sal




Procedure


La noche anterior, o doce horas antes se prepara la pasta madre diluyendo la levadura en la mezcla de agua y leche conel azúcar o la miel. Se incorpora la harina y se tapa con plastico de cocina dejando el recipiente bien cerrado.

A la mañana siguiente se pone el agua en la Th, se añade la levadura y se disuelve bien programando 1 min en v2.
Se ponen el aceite y la pasta madre y se mezclan 15seg en v2
Se añade la harina y la sal y se programa 3 min en v-espiga y 2 min en v6, resulta una masa blandísima y muy pegajosa.

Yo la saco a una gran fuente de ensalada enharinada y tapada con plastico de cocina.
Se deja levar hasta que alcance 3 veces su volumen (en mi caso hasta que llega al borde la la fuente), unas dos horas mas o menos
Se vuelca sobre la bandeja en la que se va ha hornear bien enharinada y con las manos tambien bien enharinadas se le da la forma alargada típica arremetiendo muy suavemente por los laterales la masa y procurando que no se desinflen las burbujas que tiene.
Se deja reposar 20 min y se hornea a 220º durante 30min. Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla metálica

Cuando se mete el pan en el horno se debe pulveridar bien de agua por las paredes para crear una atmosfera de vapor y pulverizar cada 10 min durante la coción para conseguir cuna corteza dura.

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