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 Croquetas de papa y pimientos (Perú)

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Meriem2184
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MensajeTema: Croquetas de papa y pimientos (Perú)   Jue Oct 30, 2008 6:43 pm


Croquetas de papa y pimientos (Perú)


Ingredientes

2 k (4 lb 8 oz) de papa amarilla o papa blanca arenosa
1 taza de pimientos verdes, sin semillas y venas, picados finamente

1 taza de pimientos rojos, sin semillas y venas, picados finamente
1 ½ taza de queso parmesano, rallado
4 cucharadas de mantequilla, derretida
3 huevos, separados
Sal
Pimienta blanca
1 ½ taza de agua
3 cucharadas de vinagre blanco (o zumo de limón)
3 cucharadas de azúcarPan rallado, la cantidad necesaria
Pan rallado, la cantidad necesaria
Elaboración

Colocar en una olla el agua con el vinagre blanco (o limón) y el azúcar. Llevar a hervir y agregar los pimientos. Cocinar hasta que estén tiernos y escurrir. Reservar y una vez fríos picar.
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Pasar las papas por el prensapapas o prensapuré o pasarlas por un chino. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla y el queso parmesano y las yemas. Agregar el pimiento picado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas (3 – 3 ½ cm /1 ½ pulgada de largo). Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas de las sartén y escurrirlas en papel absorbente.
Colocarlas en una placa de horno. Todo esta preparación se puede hacer con anticipación.
Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F(180°C) hasta que estén calientes.
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