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 Pregunta... en vez de usar la gelatina...

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Nuria

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MensajeTema: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Mar Feb 24, 2009 11:51 pm

Assalam aleikom mis queridas hermanas
Queria preguntaros, a las màs expertas, como haceis cuando un dulce lleva gelatina, yo la que he visto en el supermercado es de origen porcino, asi que no sé con qué sustituirla... me dais alguna idea?
Besos a todas
Nuria
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Raquel Gonzalez
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 11:53 am

Wa aleikum salam Nuria,

Yo no se hacer gelatina natural que seria lo bueno, se que se puede hacer de pescado,, pero no se hacerla, peero en la tienda Halal aqui en Aberdeen venden gelatina Halal, si te digo que no es lo mismo que la otra, depende para lo uqe la quieras, pero mi madre suele hacer una tarta de piña que lleva gelatina, y aqui lo intento con la gelatina halal y no hay forma, no es tan estable como la otra y la trata se conbierte en una especie de crema espesa.

Es lo unico que puedo aportarte, a ver si alguna de las heermanas mas expertas nos pueden echar una mano, a lo mejor alguna sabe como hacer gelatina casera.

Un abrazo

Raquel
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wafa_annur

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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 2:24 pm

en el otro grupo se comento algo de la gelatina de alga pero no se quien fue creo que Iman pero no estoy segura la voy a preguntar luego insha allah
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Zaynab
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 4:12 pm

espero que el post que os traigo os sirva:
Agar-agar, gelatina a la enésima potencia
por Loizaga | 12 Enero 2007


Hoy nos sumergimos en el divertido mundo de la gelatina de la mano de la “gelatina de las gelatinas”.

El Agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante.

El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo.

En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.

Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.

Se obtiene, como ya hemos mencionado a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble.

Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.

Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria.
En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.

Por último recomendamos agar-agar elaborado de forma tradicional, libre de conservantes y que no haya sido sometido a irradiaciones. Me despido con una receta de gelatina de frutas.

INGREDIENTES

6 porciones
4grs de agar-agar en polvo
2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar
1 limón
Frutas al gusto (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)

PREPARACION

Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.

Cuando rompa a hervir, incorporamos el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante unos minutos hasta eliminar posibles grumos y reservamos la mezcla para que se enfríe un poco.

Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido hasta cubrir la fruta y lo ponemos a enfriar al frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.
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Zaynab
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 4:16 pm

Por cada 1/2 litro de liquido usar:
0,8g para textura muy blanda
1,6g para textura blanda
5g para textura dura
7g para textura muy dura

Ten en cuenta también que no es lo mismo un litro de caldo que un litro de nata. Las densidades son muy diferentes y si tu receta lleva huevos o ralladura de coco, por ejemplo, también alterará algo la proporción.
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wafa_annur

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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 7:49 pm

se podria mirar en los herbolarios o tiendas de dietetica supongo que la habra vegetal para las personas que no pueden comer nada de origen animal eso es lo que me ha dicho la hermana Iman.
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Raquel Gonzalez
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 9:55 pm

Assalamua leikum,

Muchas gracias, oye muy interesante lo de ese alga, voy a ver si lo encuentro aqui, y si la tarta de mi madre llava nata, e modo que sera algo a tener en cuanta. A ver si la encuentro y lo pruebo.

Un abrazo

Raquel
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Zaynab
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Miér Feb 25, 2009 11:30 pm


querida wafa
la vegetal es esta, la del alga agar-agar
por eso lo he puesto

en inglaterra se usan unos polvitos
que no se exactamente de qué son
pero son halal
habrá que estudiarlos

un abrazo
hijab2
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Iman

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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Jue Feb 26, 2009 12:34 pm

Asalam alaikum wa rahmatullahi wa barakatuh queridisimas hermanas,hace mucho que no aparecia por el grupo perdonarme por haberos tenido tan abandonadas muslima flores Insha'Allah procurare entrar mas o mejor dicho escribir mas porque entrar a leeros lo he hecho a menudo.

Nassima la vegetal es esa la agar-agar...Isha'Allah averiguo donde la venden y os lo digo,porque aparte de poder encontrarla en herbolarios,creo haberla visto que tambien se vende por internet,Insha'Allah ya os comento.

Un gran abrazo para todas
Iman heart
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Zaynab
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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Jue Feb 26, 2009 4:06 pm



eso eso...Iman que te echamos de menos
hay que dejar salam por lo menos cuando se lee
aunque sea un salam y una florcita nos conformamos...

por cierto, que bonito avatar!

hijab2
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Iman

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MensajeTema: Re: Pregunta... en vez de usar la gelatina...   Jue Feb 26, 2009 6:48 pm

Asalam alaikum wa rahmatullahi wa barakatuh

Bueno,pues efectivamenze el agar-agar se compra en herbolarios y herbolisterias,ademas aqui os paso un link donde poder comprar agar-agar por internet.

http://www.alsana.es/tienda/alimentacion/18085-algas.html

Y otro de la gelatina agar-agar en polvo,se llama Pronagar(imagino sera la que dice la hermana zaynab)en este ademas de algunas recetas en video,tambien dice donde poder comprarlo,y se encuentra en los mismos sitios que la anterior y ademas hay muchos links a tiendas online donde poder comprarlo.

http://www.pro-na.com/

Insha'Allah os sirva de ayuda.

un abrazo
Iman

P.D.Gracias zaynab,y el avatar lo coji de la galeria de imagenes Wink
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