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 Formas de cocinar las alimentos(Tecnicas de coccion mas habituales)

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Raquel Gonzalez
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MensajeTema: Formas de cocinar las alimentos(Tecnicas de coccion mas habituales)   Jue Feb 19, 2009 7:12 pm

From: zaynuba (Original Message)Sent: 10/08/2006 14:50
Veamos las técnicas de cocción más habituales.

A la brasa

Es quizá el método más antiguo y uno de los que más sabor transmiten a los alimentos.
Es importante que no queden llamas, sólo brasas, ya que sinó los alimentos se queman mucho y ese es un factor que algunos estudios demuestran puede ser favorecedor del cancer.
Por supuesto, si es en gran cantidad y durante mucho tiempo.

Hervidos

Es una de las técnicas de cocción más difundida en todas las culturas.
Legumbres y cereales se vuelven así alimentos digestivos y apetecibles.
Cuando el frío aprieta nos reconforta y además admite infinidad de variaciones (podemos hacer sopa de casi todo).
Es importante utilizar el agua justa ya que en ese líquido encontraremos muchos de los nutrientes de los alimentos que allí se han cocinado.
Una cocción lenta y por supuesto la tapa bien ajustada para que no se pierdan más nutrientes ni aromas.

Al vapor

Es una de las maneras más saludables y deliciosas que hay de cocinar. Los alimentos quedan más sabrosos que hervidos y pierden menos nutrientes si bien es cierto que esto depende más del tiempo y temperatura de cocción.

A la plancha

Al igual que en la Brasa los alimentos quedan sabrosísimos con la ventaja añadida de que es más difícil que se quemen.
Los alimentos más grasos como algunas carnes y pescados quedan más digestivos ya que pierden parte de sus grasa en la cocción.
Una ventaja adicional es que necesitamos poquísimo aceite para cocinar de este modo.

Al horno

Tambien es uno de los métodos más antiguos de cocinar. Los alimentos quedan muy digestivos si la cocción es lenta y a excesiva temperatura.
Hemos de intentar, sobre todo, si cocinamos carnes no usar demasiado aceite o mantequilla ya que entonces queda casi más frito que asado.

Fritos y rebozados

Es el tipo de cocción menos aconsejable pero que en cambio tiene más adeptos.
Es importante freír a temperaturas no muy excesivas y además hacerlo con aceite de oliva o soja o girasol.
Es importante "secar" luego la fritura en un papel de cocina.
Es un tipo de cocción para usar de vez en cuanto y siempre acompañado de alimentos crudos para mejorar su digestibilidad.

Estofados

Es un sistema bastante saludable ya que al hacerlo con poquísimo líquido no diluímos los nutrientes en el caldo.
Es muy importante no pasarnos con el aceite para que no sea pesado.
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